来了！秋季的美食+1！阜阳人的秋冬双重快乐，从这一口开始

最近逛阜城大街的朋友估计都留意到啦，清甜爆汁的甘蔗已经大批量上市，妥妥是秋日里最对味的鲜货。水果店的黑皮甘蔗都堆在最扎眼的地方，路过的街坊总忍不住停下挑一根。
现在市面上卖的头茬甘蔗基本都来自广西，一根差不多13块钱。不少果商说，今年主产区冷得比往年早，甘蔗反而长得更旺，吃着也比往年甜。等之后气温再往下降，甘蔗的甜度还会往上走，卖得也会更火；不过因为产量降了，之后甘蔗价格可能会小涨一点。

除了线下水果店，线上外卖平台也能买，不少商家还免费帮忙削皮，处理好的装袋拿过来直接就能吃，就是价格比线下门店稍贵些。
大伙应该都听过民间“秋日甘蔗赛人参”的说法吧，甘蔗水分占比超70%，铁含量也挺足，秋冬适量啃两根，既能补水分，还能尝到独属这个季节的鲜爽劲儿。特意给大伙整理了份挑新鲜甘蔗的小窍门：
一看表皮：优质甘蔗表皮形态健康、色泽明亮；如果表皮色泽暗淡、皱缩，削皮后发现红心或黑斑等霉变表现，一定不要购买二摸硬度：新鲜甘蔗质地紧实坚硬，用手按压发软的甘蔗，说明已经变质三闻气味：新鲜甘蔗只会散发自然的清甜蔗香，一旦闻到酒糟味、酸馊味，切勿选购需要提醒大家的是，甘蔗的糖分含量偏高，日常食用一定要注意适量，不要一次性吃太多。

如果说甘蔗是阜阳秋日的清甜小惊喜，那皖北人刻在骨子里的秋冬硬核美味，一定是那一口热气腾腾的地锅鸡。在阜阳和整个皖北地区，降温的日子里，没有什么比围着灶台吃一锅刚出锅的地锅鸡更让人满足。
皖北人做地锅鸡，最灵魂的那一下，就是把揉好的面饼按进滚烫的锅边，饼的下半截浸进鲜浓的鸡汤，上半截贴着烧热的锅壁，焖到半焦半软，吸满整锅的酱香。

皖北地锅鸡的地道讲究很多人都好奇，为什么家里做的地锅鸡，总少了饭馆和农家院那股地道的烟火气？其实皖北本土的地锅鸡，从选料到做法，每一步都藏着老辈人传下来的讲究。
第一步：和面只用死面，不用酵母皖北人做地锅鸡的饼，从头到尾都不会放酵母。一边收拾鸡块，一边舀上几瓢清水冲进面粉盆，揉成光滑的面团，放在一边饧上二十分钟就能用。这样做出来的死面饼，口感筋道有嚼劲，泡在汤汁里久煮也不会发粘发软，越嚼越香，完全不是发面饼能比的味道。
第二步：选鸡只认散养小公鸡这种鸡皮薄油少，炖出来的鸡肉不柴不腻，咬开还带着紧实的肉香。在亳州、宿州一带，这道菜还有个格外形象的名字，叫“小鸡喝饼”——饼子泡在鲜浓的汤里，就像在“喝”满锅的鲜，馍菜一锅出，连吃带喝特别过瘾。

最地道的做法，一定要用农家的老式土灶和生铁大锅，柴火在灶膛里烧得旺，铁锅被烤得滚烫，老辈人常说，地锅鸡正不正宗，一看鸡的品质，二看锅灶的火候，三看贴出来的锅饼，少了哪一样都差点意思。不少本土的老做法里，还会备上带着嫩叶的鲜花椒，连叶一起入菜，出锅之后红汤里飘着鲜绿的花椒叶，香得格外有辨识度。
第三步：菜籽油煸干，酱香才够浓铁锅烧得发烫，倒上本地常用的菜籽油，油热之后直接把鸡块倒进去，先不停翻炒把鸡肉里的水分彻底煸干，等到鸡块表皮微微发焦，再下葱姜蒜炒出香味，加老抽上色，倒足清水没过鸡块。撒上两勺常备的复合调味料，再搁一点胡椒粉，味道就足够香浓，基本不用再额外加盐调味。盖上锅盖慢炖二十分钟，整个屋子都能飘满鸡肉的鲜香气。

这二十分钟的空档，刚好把之前饧好的面团拿出来，揪成一个个均匀的小剂子，搓圆之后擀成一张张椭圆形的薄饼，准备好就等往锅边贴。
第四步：贴饼要一半泡汤一半烤贴饼是整个地锅鸡最有仪式感的步骤，手托着薄饼往锅边一按，让饼的下半截浸进翻滚的鸡汤里，上半截牢牢贴在滚烫的锅壁上，一张接一张沿着锅边贴满一整圈。半截在汤里“泡澡”吸满汤汁，半截在锅壁上“烤火”烘出焦香。
全部贴好之后盖上锅盖接着焖，等到锅里的汤汁慢慢收浓，掀开锅盖的瞬间香气直接扑面而来。出锅前撒上干辣椒、大蒜和一把新鲜葱花，红汤在锅里轻轻翻滚，鸡块和鲜绿的花椒叶浮在面上。装盘的时候先把饼子垫在盘底，再把鸡块连带着浓醇的汤汁一起浇上去，饼子把所有酱汁都吸得透透的，咬一口满嘴都是鲜香味。

一顿地道的皖北地锅鸡，再配上一盘清爽的清炒青菜，一家人围着小桌边吃边聊，桌子底下还趴着等着掉碎渣的小狗，热乎的烟火气裹着满室香气，就是阜阳秋冬时节最踏实的幸福感。
一边是清甜脆爽的秋日头茬甘蔗，一边是热乎喷香的地锅鸡贴饼，这个阜阳的秋天，两种地道的本地美味，刚好凑成了最让人满足的舌尖快乐。

今日头条-微悟

原文链接：https://toutiao.com/group/7697050235905868329/?upstream_biz=search&utm_medium=search_ignore

数据来源于互联网，如有侵权请联系删除